卢世玉网上有关“如何判断蛋白的打发程度 打至9分发是什么样的”话题很是火热，小编也是针对如何判断蛋白的打发程度 打至9分发是什么样的寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
1、打发蛋白分3种状态，湿性、中性、干性，6-7分就是湿性发泡，8分以上就是干性发泡，湿性、中性、干性的状态是在打蛋白霜过程中发生渐变的，判定它们状态的主要方法就是用打蛋球拉起蛋白，然后观察蛋白在不同阶段的状态。
湿性：提起打蛋头，蛋白霜会垂下来呈一个长约10CM的尖，但是不会滴下来。
2、中性发泡：“偏湿”提起打蛋头，蛋白霜会呈现一个短一些的弯弯的尖，此时这个状态比较适合制作轻乳酪蛋糕。“偏干”提起打蛋头，蛋白糊的尖更短了，但还是会有微微的下垂，倒扣打蛋盆时蛋白霜不会流动。
3、干性发泡：提起打蛋头，此时蛋白霜有一个坚挺的尖，且不会弯下来，这个状态是制作戚风蛋糕的最佳状态，这个时候就是打至9分发了。
扩展资料：
1、日常生活中打发蛋白霜时，用打蛋器先中低速打至泡沫状，然后调节成中高速（如果一开始就高速，蛋清的结构会不坚挺导致最后打发不均匀），此时分次加入糖，再一边搅打一边观察状态，这样能够有效防止全程中高速打发导致蛋白组织过于粗糙、大气泡过多的问题。
2、蛋白打发时可以添加少量的柠檬汁、塔塔粉或者白醋，因为它们具有酸性的性质，所以有助于蛋白在打发时的稳定性，当然，如果蛋白很鲜美，也可以不用添加额外的稳定剂。
3、打发蛋白的容器必须要无油、无水、不然会出现不起泡、打很久依然松软甚至打发失败的情况，一定要用新鲜鸡蛋，一般冷藏鸡蛋的蛋白比室温鸡蛋更易打发。
我们都知道，很多人做甜点的时候都需要打发蛋清，这是比较重要的一个步骤，会直接影响整个甜点的味道和口感。蛋清在打发的时候，就会慢慢膨胀发起来，那么蛋清打好是什么样子的呢?下面让我们具体来看看吧!蛋清打发到什么程度最好
主要看个人需求。将蛋白的打发分为三个关键的阶段:湿性发泡、中性发泡和干性发泡。 湿性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜自然下垂，有一定的长度，盆里的蛋白霜会自然弯曲回落，一般适合用来做轻乳酪蛋糕。 中性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜会形成稍挺的小弯钩，适合用来做戚风蛋糕。 干性发泡，即打蛋头提起时，上面挂着的蛋白霜是笔直的尖角，打蛋盆倒扣，里面的蛋白不会流出来，适合用来做波士顿派。蛋清打发的技巧
1.手动搅打蛋清是个体力活，三个蛋清需要不停搅打十分钟左右才能打发，这时如果体力不支，蛋清便难以打发，所以手动时最好两个人交替抽打。 2.筷子是我们最常用的蛋清打发工具，用打蛋器最好。 3.抽打蛋清时，盆子最好有一定的倾斜度，这样蛋清和抽打工具能更好的贴合。 4.抽打过程中还可以加入少许白糖，白糖具有提高蛋清粘度作用，并且还有稳定蛋泡作用，使其不易消失。 5.白糖要在蛋泡形成后再加入，如果加入的太早会抑制泡沫的膨胀。这里使用绵白糖最好。 6.不管做哪种应用，蛋清打发以后都要快速使用完，不可放置太久，非常容易懈掉。暂时用不完的可放冰箱冷藏。蛋清打发的方法
原材料和器具: 鸡蛋三个、筷子两双、不锈钢盆一个。 开始制作: 1.蛋清蛋白分离:磕开蛋皮成两瓣，两手交替，将蛋清和蛋黄分离，再将蛋清放在无油的不锈钢盆中。 2.正式搅打:将不锈钢盆倾斜，取筷子两双，手心捏住筷子顶端，余下分开，将筷子头放入蛋清中，开始按椭圆形轨迹抽打，当蛋清起泡时加快抽打速度，直至将蛋清打发(最好的状态就是蛋泡中插入筷子不倒)。蛋白打发要注意什么
打发蛋白有几个要点要注意可以提高蛋白打发的几率: 1、打蛋盆一定要是无水无油的 2、蛋白里是不能混进任何蛋黄的 3、冷冻后的蛋白会更好打发 4、蛋白里可以添加适量的酸性物质比如，白醋，柠檬汁稳固蛋白的打发且有去腥的作用 5、打发蛋白一点要加糖，不加糖的蛋白可以打发但是不稳定容易消泡，糖会帮助蛋白更加的稳定不易消泡 6、做戚风的蛋白是要有明显的纹路并且不会消失，提起打蛋器有直挺的小尖勾，倒扣打蛋盆不会掉落这样的蛋白才可以做戚风关于“如何判断蛋白的打发程度 打至9分发是什么样的”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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我是道康号的签约作者“卢世玉”
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