红薯丸子用面粉还是糯米粉更好？

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红薯丸子用面粉还是用糯米粉？根据我家几十年的经验，用面粉、糯米粉、面粉+糯米粉三种方式都行，但是，最佳的方案是面粉+糯米粉，比例为1：1，两种粉都加炸出来的效果最好。

红薯丸子吃着香甜可口，酥脆好吃，制作简单，特别是小孩子们，非常喜欢吃，可以当作主食，也可以作为零食，真的是酥脆焦香，看着金黄金黄的，非常有食欲，下面就分享下详细的制作步骤

一、红薯丸子制作

1、食材：红心红薯300克、面粉250克、糯米粉250克、水300克、白糖100克、酵母6克

2、制作红薯泥：选用红心红薯，做出来颜色好看，口感也好，红薯洗干净去皮，切片，上锅蒸软，加入白糖，用擀杖捣成泥，放凉备用。

3、和面与发面：面粉、糯米粉、酵母倒入盆中，搅拌均匀，边加水边搅拌，搅拌成面絮，加入红薯汤，下手揉成光滑的面团，放到温暖的地方，发酵40分钟左右，面团体积变为原来的两倍大，内部很多蜂窝状，就可以了。

4、揉面与制作丸子：面团整到案板上，揉面五分钟，将面团切成六大块，分别把每块面团搓成长条状，切出若干个小面剂，并把每个小面剂揉圆，丸子直径2厘米左右就可以了，并放到淀粉上面滚一滚，粘上一层淀粉，以防止炸的时候相互粘连与粘锅。然后盖上保鲜膜，再醒发15分钟，醒发后的丸子体积变大就可以了。

5、炸丸子：起锅烧油，油温五成热，下锅炸，全程中小火慢炸，炸至全身金黄，捞出即可。炸好的丸子，个个柔软光滑，里面像油条一样，空心气孔多，蓬松酥脆，超级美味。

说明：另外，还有一种做法就是不放发酵粉，不用发面会更省事一些，但是没发面的做出来的丸子会软糯一些，吃着会粘牙一些，并且里面不会像发面的有气孔，更蓬松。

所以大家制作的时候，根据自己喜好来做，发面不发面都可以，一般不发面的做法比较多，很多人做都是没有发面的。

二、技术总结

1、面粉两种都要用，糯米粉比较软糯，只用这个做炸出来比较粘牙，只用面粉做，炸出来比较硬，所以，两种面1：1的混合，炸出来就非常完美了，既不粘牙，也不硬。

2、面团发酵与醒发非常重要，若醒发不到位，那就相当于是死面，和没放酵母没区别，做出来肯定不会很蓬松，里面不会有很多气孔，就像死面一样的效果，所以，既然我们选择发面了，就要把面团发酵好，使炸出来更好吃。

总结：以上就是红薯丸子的制作过程，关于面粉方面，还是选择面粉与糯米粉混合使用，效果更佳，这样可以发挥出两种面粉各自的优势，可以扬长避短，使炸出来的丸子更好吃，更漂亮。

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